Fava Tonka

Na porta do Fava Tonka pode ler-se “O Fava Tonka define-se como um restaurante de cozinha sazonal e orgânica com matriz vegetariana”. O Chef Nuno Castro é o homem do leme deste revolucionário projeto, onde muito para além de mimicar pratos tracionais portugueses na sua versão vegetariana, ele cria autênticas obras de arte no palato dos seus clientes, simplesmente mantendo a base da cozinha portuguesa, que já por si é bastante vegetariana. Exemplos desta premissa são a beterraba, stracciatella e alho negro e a curgete, alga nori e ajo blanco. Há um contínuo processo de experimentação, adaptação e evolução, onde o Chef Nuno Castro dá asas à sua imaginação, como, por exemplo, o gelado de borras de café com casca de banana ou a melancia com emulsão de algas e kimchi. A decoração e o ambiente do Fava Tonka seguem o conceito do menu com uma decoração moderna e elucidativa, muito assente na naturalidade dos materiais base como madeira, pedra e cortiça.