O setor da restauração de Matosinhos em estudo
Matosinhos é conhecido pela sua rica cultura gastronómica, com uma especial ênfase nos produtos do mar. Com uma localização privilegiada junto ao mar e à proximidade com o Porto, Matosinhos tem um setor de restauração próspero e diversificado. No entanto, para garantir a sustentabilidade e o crescimento contínuo deste setor, é necessário compreender as tendências atuais, as perceções dos agentes deste mercado.
Nesse contexto, foi realizado um estudo quantitativo abrangente no setor da restauração de Matosinhos. Foram efetuadas 96 entrevistas completas e validadas com representantes deste setor, recorrendo a um inquérito online com perguntas abertas e fechadas.
Os resultados do estudo revelam a dinâmica da restauração de Matosinhos. Foi destacada a qualidade dos produtos provenientes do mar como o principal fator distintivo de Matosinhos, mencionado por 76% dos inquiridos. A qualidade do serviço nos restaurantes e a diversidade de estabelecimentos também foram fatores distintivos assinalados, com 50% e 47,9% das menções respetivamente.
A proximidade ao Porto e a frente marítima foram apontados como aspetos-chave da atratividade regional de Matosinhos. A exigência dos clientes em relação à decoração e ao ambiente do restaurante foi apontado por 55,2% dos participantes no estudo. De acordo com os restaurantes inquiridos, os clientes também valorizam a reputação online e a utilização de produtos locais.
Os resultados sugerem que, embora a presença online seja forte em termos de divulgação, ainda há espaço para melhoria na adoção de ferramentas digitais para reservas e entrega de refeições.
Os restaurantes de Matosinhos implementam, em média, três medidas de sustentabilidade ambiental nos seus estabelecimentos, com destaque para a separação de resíduos e a redução do desperdício alimentar. Cerca de 27% dos restaurantes de Matosinhos compram mais de 50% dos seus produtos a produtores locais. No entanto, as medidas de acessibilidade ainda são limitadas, embora a preocupação com a adaptação dos espaços para pessoas com mobilidade reduzida seja a mais comum.
O estudo também explorou a perceção e a participação dos restaurantes em projetos conjuntos no setor da gastronomia em Matosinhos. Os eventos e iniciativas mais conhecidos pelos participantes incluem o Rally Fish, o Selo de Segurança COVID-19 e o Degustar Matosinhos (Menus
O Selo de Segurança COVID-19 e o Fundo de Emergência Municipal receberam avaliações acima da média, enquanto projetos de apoio do município ao setor da restauração no período da pandemia.
Há ainda a referir a aposta na formação e qualificação dos recursos humanos sendo que, em média, cada restaurante indicou ter realizado, nos últimos 4 anos, ações de capacitação e formação com os seus colaboradores em 2 áreas diferentes, sendo a mais referida a Higiene e Segurança no Trabalho (81,3%).