O Mercado de Matosinhos recebeu hoje, no âmbito do programa de Capacitação e Qualificação do setor gastronómico "Aprender a apoiar com os melhores”, o conceituado Chef Iñaki Bretal para uma sessão especial de Showcooking.
O chef do restaurante O Eirado, de Pontevedra, distinguido com uma estrela Michelin, trouxe consigo uma abordagem inovadora à confeção de produtos do mar, centrando-se na utilização do fumo na cozinha, uma técnica que realça os sabores e proporciona novas texturas aos ingredientes. Durante a sua apresentação, partilhou com os participantes técnicas avançadas e truques essenciais para dominar este método.
Demonstrando o potencial do fumo na gastronomia, Iñaki Bretal preparou três pratos distintos: Vieira defumada, Bonito do Atlântico curado e Robalo marcado na grelha. Cada um destes pratos destacou-se pelo equilíbrio entre tradição e inovação, refletindo a filosofia culinária do chef, que privilegia o respeito pelo produto e pelo seu sabor original.
Os participantes, estudantes da Escola de Hotelaria do Porto e da Escola Secundária João Gonçalves Zarco, bem como responsáveis de estabelecimentos de restauração locais, tiveram a oportunidade de interagir com o chef, esclarecer dúvidas e aprender novas técnicas aplicáveis ao seu dia a dia profissional.
Esta ação integra um conjunto de iniciativas desenvolvidas no âmbito do programa de Capacitação e Qualificação, que tem como objetivo formar e qualificar profissionais da área da gastronomia e restauração. Com mais de 30 ações distintas, o programa pretende impactar diretamente mais de 300 pessoas, promovendo o desenvolvimento de competências e a valorização do setor.
